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船場汁

船場汁


鯛やはまぐりの潮汁(うしおじる)は有名ですが、

この“船場汁”はご存知でしょうか。


船場汁は塩さばのアラと大根を使って作る、とってもシンプルな

お澄まし仕立ての汁物です。

生まれは大阪の船場。今でこそ、ちょっと寂しくなってしまった

部分もありますが、もともと商人の町でした。

昔の商家では、さばのアラに塩をふって一晩おき、翌日に大根と

ともに潮汁にしました。

風味のある、美味しいだしの出るアラを無駄なく上手に使うところ

が、なんとも大阪商人の才覚らしい料理です。


作り方はほぼ書いたとおり。

さっと熱湯をかけた塩さばアラを熱湯に入れて煮出し、そこに短冊

切りや拍子木切りに切った大根を入れて柔らかくなるまで煮ます。

味見をして、塩が足りなければ加えて完成です。




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