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京ごばOfficeより

◇お知らせ◇

ご存知の方もいらっしゃると思いますが…


HPのレシピ内に

「!ここにポイントあり!」

の表記を付け加えました。



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手づくり市のご報告

2006/03/26  CATEGORY/日記
出店させていただきました、上賀茂神社の記念すべき第1回目の手づくり市。

曇りにもかかわらず、大勢のお客様が来てくださいました。


京都ごばんざいDishもやってきました。



3月26日①





フリーマーケットとの違いは、やはり手づくり市ということで手づくりの

ものしかないということ。

だから、それぞれが自分の作りたいものを作って出品しているので、個性

が炸裂している店ばかりだし、一本の筋が通ってる。


3月26日②



そういう中にいると、楽しいし、とってもいい刺激にもなります。


次回も出店する予定なので、お時間ある方はぜひお越しください★



 予定日時:4月23日(日)9:00~16:00

 場  所:上賀茂神社境内




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上賀茂神社の手作り市

2006/03/25  CATEGORY/その他
告知が遅くなってしまいました。


3/26(日) 朝~夕

上賀茂神社にて手作り市開催!


京都ごばんざいDishも出品します。

●自家畑で獲れた京野菜のマリネ

●季節のフルーツのマチェドニア


お時間ある方はぜひいらしてくださいね。


画像アップしますので、お楽しみに。




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桜の季節に

桜が咲き始めましたね。

京都も観光客が増える時期になりました。

秋もとても多いのですが、桜の開花時期のほうが紅葉よりも短いので、

どっと来られて、どっと去っていかれる感じがします。



ところで、桜の花の塩漬けや桜の葉の塩漬けをご存知ですか?

ここ2年くらいから、桜の季節が近づくと、桜チョコや桜ムースなど、

桜をテーマにしたお菓子などがたくさん出てきます。

あんぱんの上にも乗ってたりしますよね。


市販されている桜の花の塩漬け は、八重桜の塩漬けです。

香りが一番強く、花びらもしっかりついている七分~八分咲きの花を

摘み取り、塩だけ、もしくは梅酢も加えて漬け込んで作ります。

我が家では、その花を2輪ほど湯のみに入れ、湯を注いで桜花茶をいた

だきますが、水につけて塩抜きをし、茶碗蒸しに浮かせたり、蒸し物に

のせたり、炊込みごはんにしたりすることもできます。



桜の葉の塩漬けは、産毛も少なく柔らかで食べやすい、

大島桜の若葉が使われます。

葉を収穫するためだけに栽培される桜は、収穫しやすいよう

人の背丈ほどに改良された木です。

緑色の葉のものと、茶色い色のものがありますが、香りの強い

ものは茶色いほうです。


葉は刻んでパウンドケーキに混ぜたり、ミルクといっしょに煮出すと

桜ホットミルクにもできます。






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フォアグラのパウダー・白いトマトソルベ

2006/03/18  CATEGORY/日記
お久しぶりです。

     
       すいません。。。



先日

「フォアグラのパウダー」

を試食しました。


なんとも表現しがたいお料理です。



それもそのはず。 

今まで殆ど存在しなかった食感と食べ物だから。


まず、見た目を解説しますと、 直径1mmほどの小さな粒々。

色は生の状態の時のフォアグラの色です。(肌色)


 ちゃんとフォアグラから作ったので、当たり前といえば当たり前だけど…


口に入れると、冷たくて、すーっと溶けてなくなります。


味はフォアグラの味。(←これも当たり前ですが。)

塩が薄いため、フォアグラの甘味がとてもしました。


驚いたのは、ソテーの時のようなコテコテまったり感が口の中に

一切残らないこと。

ソテーよりも、比べ物にならないほどあっさり。

でもコクがあります。




そして、もうひとつ。

トマトのソルベ。

聞いた感じでは、「赤い、ほんのり酸っぱいシャーベットかな」

というイメージだと思います。


でも、白いんです。

白いけど、味はトマト。香りもトマト。


トマトをミキサーでジュース状にし、それを漉していくと、白い透明な

液体になります。


それが「トマトウォーター」 。


その液体をアイスクリーマーにかけてソルベにします。


トマトって赤いもの、って決め付けているので、食べるととても不思議な

感覚に陥ります。




固定観念ってこわいけど、おもしろいと思った2品でした。   







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Sopa de Ajo~にんにくスープ

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おぼろ豆腐のすまし汁

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ビスコ

glicoのお菓子の中でもロングセラーの『ビスコ』。

今も大好きなお菓子で、デスクの中に常に忍ばせおります。


ところで、パッケージの少年の顔が、去年リニューアルされたことに

お気づきの方はいらっしゃるでしょうか。

見比べると一番よくわかりますが、あごがシャープに、ヘアスタイルも

若干長め、目はぱっちりとした少年にかわっております。



あと。。。

なにより気になっていたのが『ビスコ』の命名について。

今は乳酸菌が入っているビスコですが、もともとは酵母菌が入って

いることがウリでした。

酵母入りビスケット。

社内では


「コービス(酵ビス)」


という愛称で呼ばれていたため、それとグリコの語呂とあわせて


「ビスコ」

にしたそうです。



どうでもいいようなことですが、解決するとスッとするもんです。




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豆腐白味噌ドレッシング

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じゃがいものきんぴら

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京ごばOfficeより

2006/03/01  CATEGORY/その他
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HPの「Q&A~料理クリニック◆質問にお答えします」の

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