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白酢

京都のお豆腐はおいしいっていう話は以前しましたよね。

おいしいというか、柔らかいお豆腐がとても多いんです。

だから、お豆腐を使った料理がけっこう多いです☆

白和えというお料理を知っていらっしゃる方もおられると思いますが、あの白和えのベースになる和え衣を「白酢」と言いまして、お豆腐で作ります。

そういうお料理を紹介します。

*蟹肉と菊菜の和え物、白酢がけ*

白酢


○材料○2人分
蟹肉(かにかまぼこでもOK)・・・・・・・5本くらい
菊菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4束
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4丁
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
練り(あたり)胡麻・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

○作り方○
1.湯を沸かし、塩味が薄くする程度に塩を入れ、菊菜を湯通しする。横に氷をはった冷水を置いておき、軸の色が変わったらひきあげて冷水につけて、しっかり水気を絞りとる。そのあと4,5cm長さに切る。

2.ボールに蟹肉を粗くほぐして入れ、菊菜も入れて混ぜ合わせる。そこにだし汁と薄口醤油を加え、薄く味をつける。

3.すり鉢に絹ごし豆腐を入れ、すりこぎで潰してなめらかにする。滑らかになれば、砂糖・練り胡麻・薄口醤油を加え、混ぜ合わせる。

4.器に2を盛り、その上から3をかけて完成。

白和えだと食べる直前に混ぜないと、野菜から水分が出てきてしまいますが、上からかけるものだと、多少時間を置いても水分が出にくいです。

今の季節なら、蟹肉じゃなくても茸類でもおいしいです☆葉ものなら、なんでもいけると思うので、試してみてください。


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キャベツの浅漬けサラダ、とろろがけ

京都人って薄味の塩味が好きな人多いんですけど、そういう味の好きな人にはたまらないんじゃないでしょうか?

浅漬けのお野菜にとろろをかけていただくサラダです。

*キャベツの浅漬けサラダ、とろろがけ*

とろろがけ


○材料○2~3人分
キャベツ・・・・・・・・・・1/8個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/4本
大根・・・・・・・・・・・・・・1/10本

千切り乾燥塩昆布・・・大さじ2

とろろ芋・・・・・・・・・・お好みの量
だし醤油もしくはだし汁と薄口しょうゆ

○作り方○
1.海水より少し薄いくらいの塩水を100ccほど作る。

2.キャベツは2cm角切り、人参と大根は皮を剥き、なるべく薄めのいちょう切りにする。切れたら塩水に入れ、揉んで浅漬けを作る。
※食べやすいサイズなら、基本的に何切りでもOKです。
キャベツが固かったら、さっと熱湯にくぐらせてから塩水で揉んでください。

3.野菜の水分がさっと抜けたら水をかけて塩分を軽く落とし、水気をしっかり切る。水気を切ったら、千切り乾燥塩昆布を加えて混ぜ合わせる。

4.とろろ芋をすりおろし、だし醤油かだし汁&薄口醤油で薄く味をつける。

食べるときにとろろ芋をかけて混ぜ合わせて召し上がれ


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蜂蜜酒『ミード』

「ミード」というお酒。

調べてみると はちみつ酒 のことでした。

ソムリエさんによれば、そのまま飲むより炭酸などで割ったほうがおいしく、おしゃれだとのこと。

なんでも、この『ミード』は最古のお酒らしいです。
発酵も簡単で、蜂蜜に水を少量加えて置いておくだけで発酵し、できあがります。

でも、勝手にお酒を作ると酒税法違反になります。

そして、さらに、ハネムーンの語源にもなっているとか。
古代ゲルマンでは、新婚さんが1ヶ月間このお酒を飲みつづける風習があり、
 
  ハネ ⇒ ハニー ⇒ honey ⇒ 蜂蜜酒のこと
  ムーン ⇒ moon ⇒ 一ヶ月間

栄養に富んでいるからだそうです

新婚さんだから、栄養が普通の人より必要ってこと*^-^*

まだそれほど出回ってはいませんが、近々ブレークしそうなお酒です


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おからポテトサラダ

昨日は『こ豆やカフェ』に行ったこと書きましたが、今日はその続きで。

ランチプレートをいただいたんですが、
・生湯葉入り豆乳クリームコロッケ、トマトソースがけ
・おからのポテトサラダ
・半生湯葉ときのことパン粉のソース炒め
・パリパリ揚げ乾燥湯葉のサラダ、フレンチドレッシング
・麦入りごはん
・豆乳杏仁豆腐
                 ¥850也

おいしかったです♪
その中のおから入りポテトサラダのレシピを作りやすいアレンジにして紹介します。

*おから入りポテトサラダ*

こ豆や


○材料○
じゃがいも・・・・・・・・・・2個
おから・・・・・・・・・・・・・・大さじ5くらい
胡瓜・・・・・・・・・・・・・・・・1/2
牛乳(豆乳)・・・・・・・・・・大さじ3
マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
塩・胡椒

○作り方○
1.胡瓜はヘタを落とし、半分に切り、半月のスライスにする。
塩を軽くまぶし、軽く揉んで水分を出す。

2.じゃがいもはきれいに洗って、皮つきのまま半分もしくは4等分にし、ラップに包んで電子レンジにかける。爪楊枝をさして柔らかくなるまで。(だいたい5,6分)

3.フライパンを熱くし、弱火の強めでおからを炒る。いい香りがしてきたら火をとめる。フライパンが少し冷めてから、牛乳を加え、おからになじませる。

4.じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、ボールに入れ、すりこぎか木ベラでつぶす。つぶし加減はお好みで。

5.4に2のおからを加えて混ぜ合わせたところに胡瓜・マヨネーズ・酢・砂糖・塩・胡椒を加えて味を調えて完成。

おからの炒り具合で牛乳の量を変えてくださいね。
パサパサしているとおいしくないので、しっとりする程度に牛乳(豆乳)を加えてください。

全てをじゃがいもで作るより、カロリーダウンです。
たんぱく質も取れるし、食物繊維も豊富です。


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食べ歩き:湯葉カフェこ豆や

最近、食べ歩き記事が多いような…

でも、リクエストなので許してくださいね。
これから京都の秋も深まっていくので、観光客も多くなります。
京都にこられた節にはぜひご利用いただけたら嬉しいです♪

本日ご紹介するのは、湯葉専門カフェ『こ豆やcafe』です。


『湯葉カフェこ豆や』
京都市中京区三条通烏丸西入 文椿ビルヂング1F
TEL&FAX 075(222)1800


汲み上げ湯葉丼、豆乳や湯葉で作ったデザートがたくさん♪
カロリーが気になるという方にはもってこいです。

私はランチタイムに行きまして、ランチプレートにしました。
画像もちゃんと撮ってきましたので、後日アップしつつ、そこに盛られていたお料理のレシピも載せますので、お楽しみに。


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おすすめ京都みやげ

今度、職場の上司がフランス料理系の総会に出席することになり、東京に出張するのですが、その時に知り合いに渡す京都らしい手土産は何がいいかと相談されました。

私がおすすめする、京都みやげです。

○紫野 和久傳『西湖』1個262円
和久傳オリジナルの和菓子です。
食感は本わらび粉で作ったわらび餅ような感じですが、あそこまでねっちりしておらず、つるんとした歯ごたえです。
材料は、黒糖蜜と和三盆に加え、れんこんの澱粉。
紫野和久傳Homepage
  ↑「おもたせ」のお菓子に載っています。

○祗園八坂やよいの『おじゃこ』
うちでは作るのが面倒なときは、お徳用を買っていますが(1パック1000円)、おみやげ用もあります。
じゃこを酒で蒸し、醤油ベースで山椒と一緒にほんのり甘くカラッと炊き上げてあります。
ご飯のお供にもいいですし、お茶漬けにも。
やよいHomepage

○原了郭の『黒七味』
ここの七味を使うと、他の七味が使えなくなる!?ほど、香り豊かな七味です。
スパイスを砕く・練る・炒る・混ぜ合わせるなどの作業を全て手作業で行っているそうです。
原了郭

○和菓子満月の『阿闇梨餅』1個105円
最初、なんて読むかわかりませんでした。
「あじゃりもち」と読みます。
薄い皮にあっさりした粒あんが包み込まれた和菓子ですが、皮は薄いにもかかわらず、もっちりしていて存在感があり、あんとのバランスがすごくいいです。
地元・京都でもファンが多い和菓子です。
満月 阿闇梨餅

以上4品紹介しましたが、その他にも若い人向きに、西尾八ツ橋さんから「八ツ橋クランチチョコ」なんかもあります。

おみやげに関しては、また思い出ししだい載せますね。


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食べ歩き:『suki dining&Lounge』

今日はまだ行ったことがないお店、でもいつも人に薦められるお店を紹介します。
京都の真ん中、仏光寺の近くにあるダイニング&ラウンジで、ランチもやっているというお店。
ビル1軒がまるごとお店だそうで、内装も和風で落ち着いていて、料理もおいしいとのこと。
お料理は京都の素材を取り入れた、イタリアンです。

大人のお店らしく、ぜひ行ってみたいです☆

『suki Dining&Lounge』
京都市下京区河原町仏光寺下ル東側
TEL075(353)1855
11:30~14:30(LO)
17:30~23:00(LO/22:00)
金・土曜は~24:00(LO/23:00)
無休



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豆乳あずきケーキ

2005/10/23  CATEGORY/sweets
昨日は時代祭でした。
父が参加していましたので、見にいきましたが、たくさんの人が沿道で見物されていました。
国内からの観光客の方に加え、外国からも多くの方がお見えでした。
遠いところから来てくださり、誠にありがとうございます。
(京都観光協会に代わってお礼を。)

でも、京都って国際観光都市なんだなとつくづく思いました。
こういう町に生まれ育ったことを幸せに思いました。
京都に生まれ育ったことは、ある意味運命なのかなと最近思っています。
それならやはり京都に携われる仕事をしたいなと考えたりしてます。

ひとりごとはこれくらいにしておいて…

今日はホットケーキミックスで簡単に作れる和風のお菓子。

*豆乳あずきケーキ*
○材料○アルミカップ6個分くらい
ホットケーキミックス・・・・・200g(お徳用小袋1袋)
玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ml
井村屋あずき缶・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

○作り方○
1.オーブンを180℃に温めておく。

2.ボールに玉子・豆乳・牛乳・あずき・砂糖を入れてしっかり混ぜ合わせ、そこにホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。

3.アルミカップの8分目まで生地を入れ、オーブンに入れる。
そのときに耐熱製の入れ物(アルミプリンカップなど)に水を100mlくらい入れて、一緒にオーブンに入れる。

4.だいたい8-10分くらいで出来上がります。
確認するには、生地の真中に爪楊枝か竹串を刺し、ひきあげたときに生の生地がついてこなければOKです。

粉に少し抹茶を入れると、一段と和風に近づきます。
お砂糖も和三盆にするとあっさりめに、三温糖にするとコクがでてしっとりめに仕上がります。
好みでいろいろ変えてみてくださいね☆

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食べ歩き:Dining Bar『hafuu...』

先日ランチをしたお店です。
3種類から選べるのですが、私はわさび醤油ソースのステーキランチを選びました。
ステーキのプレートにはグリーンサラダと粉ふき芋サラダ、いんげんとペンネのトマトソースサラダが添えられていて、サイドはかぼちゃのポタージュ、そしてパンかライスを選べて¥850です。
おなかいっぱいになりました☆

Dining Bar『hafuu...』
京都市中京区烏丸姉小路下ル 新風館3F
TEL:075-257-8061


わさびステーキ


ここのお店は夜はダイニングバー&カフェのようになるのですが、昼間は南国のカフェ風でとっても内装が気に入りました。
白と青を基調としていて、さわやかです。


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酒の肴(1)

私はお酒全般的にダメです。
でも唯一ちょこっと飲めるのが日本酒です。
でも甘口で。

今日は簡単に作れる酒の肴を紹介します。

*スパイシーのりチーズロール*

○材料○
焼き海苔(味のついてないもの)
スライスチーズ
かにかま
胡瓜
ミニサラミ
粗引き胡椒

○作り方○
・スライスチーズを半分に切る。
・焼き海苔はスライスチーズと同じ大きさに切る。
・胡瓜は縦に8等分ほどし、スライスチーズの短いほうの丈に合わせて切る。
・かにかまも横半分に切る。
・のりの上にチーズをのせ、かにかまと胡瓜を乗せて粗引き胡椒をパラパラふりかけ、くるくる巻く。
ミニサラミと胡瓜も、同様に巻く。

お手軽だけど、とても美味しいです。バジルがあれば、バジルも一緒に巻いてもいいかも♪

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車掃除

友達になんとなく教えてあげたプチ情報があるんですけど
「すごい役に立った!!」とお礼のメールをいただいたので、載せようと思います。

車を木の下などに駐車していて、戻ってきたら鳥のフンがついていたというようなことはないですか?
鳥のフンってそのまま放っておくと、車の塗装に影響を与えるそうです。
(桜の花びらも。桜は跡が残ります。)
でも乾燥したフンを削ると、ボディにも心にも傷がついてしまう恐れが。
そういう時はティッシュをぬらして、ペタッと貼り付けます。
2、3分後にそれをはがしてみるときれいに取れてます。
もしフン被害にあったら、一度やってみてください。
車だけでなく、たぶん窓ガラスや自転車・バイクでもできると思います。


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あんかけ炒飯

専門学校の時、中国点心を専攻していました。
点心の話については、以前のブログでご紹介しましたが

点心①
点心②

点心ってとても幅が広いんです。
今日は本格的な点心「あんかけ炒飯」を紹介します。
広東では「福建炒飯」と言います。
仕上がりは本格的ですが、作り方は簡単です。

*あんかけ炒飯~福建炒飯~*

あんかけ炒飯


○材料○4人分
ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗4杯分
玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
青葱小口切り・・・・・・・・・・・・・1本分
鶏ガラスープの素・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3くらい
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2くらい

ムキエビ・・・・・・・・・・・・・・・・6尾くらい
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・1/4枚分
干し椎茸(戻したもの)・・・・・2枚
グリーンアスパラガス・・・・・1本
 ※なければグリーンピース大さじ2
中華スープ・・・・・・・・・・・・・・300ml
干し椎茸戻し汁・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・・・・・・大さじ1
濃口醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ3
 ※片栗粉大さじ1.5:水大さじ1.5
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

サラダ油         適量

○作り方○
1)ムキエビは背腸が気になれば、爪楊枝で取り除き、3等分くらいに切る。鶏肉は1cm角に切る。

2)グリーンアスパラガスは下1/3の皮を剥いて1cm長さに切る。
ぬるま湯で戻した干し椎茸は軸をとって1cm角に切る。

3)玉子はときほぐしておく。

4)フライパンにサラダ油大さじ2を入れてとき卵を加え、ごはんも加えてほぐし混ぜながら炒める。青葱小口切り・鶏がらスープの素・塩・胡椒を加えて味を調え、器に盛る。

5)鍋にサラダ油を入れ、エビ・鶏肉・干し椎茸を軽く炒める。色が変わったらアスパラガスを加え、中華スープ・椎茸戻し汁・オイスターソース・濃口醤油・砂糖・胡椒を加えてひと煮立ち。

6)一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をまわし入れて香りをつける。
6を4の炒飯のうえにかけて完成。

具沢山なので、とても豪華に見えますよ☆

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りんごのキャラメルパンケーキ

2005/10/17  CATEGORY/sweets
泣いても転んでも今日は月曜日。
今日から一週間また頑張りましょう

といっても、私の今の仕事は年中無休なのであまり曜日感がないんやけども…

今日は簡単にできて、なおかつおいしくて、おしゃれにも仕上がるパンケーキ。
これからりんごがどんどんおいしくなる季節です。そのりんごを使っちゃいましょう。

*りんごのキャラメルパンケーキ*

○材料○
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
グラニュー糖・・・・・・・・・・1本くらい(お客様用のスティックでOK)

ホットケーキの素・・・・・・200g(お徳用なら小袋1袋)
玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・150mlくらい
 ※箱や袋に書いてある表示の分量で作ってください。

メイプルシロップorはちみつ、粉砂糖、ココアなど

○作り方○
1)りんごは皮をきれいに洗って、種を取り除き、5mmくらいにスライス
し、薄い塩水にさっと通してザルで水気をきる。

2)ボールにホットケーキの素・玉子・牛乳を加えてパンケーキの素を作る。

3)フッ素加工フライパンを熱し、熱くなったら弱火におとしてパンケーキの素をおとす。その上に放射状にりんごのスライスを乗せる。
更にその上からグラニュー糖をパラパラふりかける。けっこう多めで。

4)パンケーキの表面がマットな(乾燥してきたような)感じになって、プツプツ穴があいてきたら裏返す。

5)そのまま裏面も焼く。裏面(りんごの面)は少し火力を強める。弱火の強くらい。

6)焼きあがればりんごの面を上にして盛り付け、シロップをかけて粉砂糖やココアをふりかければかわいく完成♪

グラニュー糖をフライパンで焼くことで、自然にキャラメル状になり、甘く香ばしい面ができあがります。


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山形いも煮

今日は素朴な郷土料理のひとつ、山形名物のいも煮を紹介します。

今年の初め、山形の温泉に行きました。
山形の各駅のインフォメーションで目にしたものが、いも煮パンフレットです。
どうやら、いも煮というのは山形人にとっては一大イベントのようで、職場のみんなでいも煮、友達同士で河原で火をおこしていも煮…のように、大きなイベントとして行われているようです。
県ではいも煮会という名前の会もあるそうです。

ざっと材料を見ると、秋から冬にかけておいしい材料ばかり。
しかもどの家庭にでもある調味料で作れてしまうというすぐれ料理。

*山形名物のいも煮*

○材料○4人分
牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
平こんにゃく・・・・・・・・・1/2枚
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1本

サラダ油・・・・・・・・・・・・・ほんの少し
(調味料)酒、濃口醤油、砂糖

○作り方○
1)里芋は冷凍でもOK。
生の芋の場合は皮をむき、酢を少々入れた水にさっと通す。

2)ごぼうはささがきにする。(面倒であれば乱切)

3)白葱(なければ青葱)は1cm幅の大きめ小口切りか、笹切りにする。

4)鍋にサラダ油を少々入れて火をつけ、牛肉を入れて炒める。
炒まったら酒・濃口醤油・砂糖を少々入れて味をつけ、一旦取り出す。

5)鍋は洗わずそこに芋・こんにゃく・牛蒡を入れて、水をひたひたに入れ、煮る。

6)あくが出てくるので、丁寧に取り除く。材料が柔らかくなってきたら肉を戻し、主に醤油で味をつけ葱を加えて完成。

かなり簡単ですし、温まるお料理なのでこれからの季節にもってこいです。
きのこ類を入れてもいいです♪


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目の保養

2005/10/15  CATEGORY/その他
私の今いる事務所には窓がありません。
そこで一日のほとんどを過ごし、その時間のほとんどをパソコンとにらめっこの状態で過ごしています。
視力はもともといいのですが、よすぎるせいか、パソコン画面が見えすぎているのと、画面のチラチラ予防フィルターもついていないので、眼精疲労が激しいです。

そこで!
卓上観葉植物をつれてきました。

アイビー


「アイビー」といいます。
植物の緑色は緊張感を柔らげる効果があるので、目を休ませてくれると同時に、マイナスイオンも発してくれます。

このアイビーは、観葉植物の中でも育てやすく、強いので、カフェとかでもよくみかけますよね。

画像のアイビーは、アイビーグレイシャーという名前です。
二等辺三角形風の葉の形と、グラデーションの模様が特徴的です。

育てやすいので、ちょこっとご紹介しておきますね。
植物ですので、やっぱりお日様が大好きですが、日陰でも室内でも育ちます。
でもずーっと日があたらないと、やはりこの美しい葉模様がぼやけてきますので、時々日に当ててあげたほうがいいです。
水は土が白っぽく乾いたらたっぷりあげるだけでいいです。
やりすぎると、根腐れしやすい植物です。
あと、ツタ科なので、ひょろっとでてきますが、邪魔であれば切ってしまってもかまいません。

あ、そうそう、最後に、アイビーは葉にちょっと毒性があります。
だからペットとか飼われているなら、葉を食べないように注意してください。


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最近気になるもの

2005/10/14  CATEGORY/その他
京都の南部では、今大工事が行われています。

『京都高速』

山科西野~巨椋のあたりまでの大工事で、高速道路が建設されています。
しかも第二京阪道路などと連絡できるようになっていて、奈良などに向かうのがとても楽になるようです。



なんと、その京都高速にはキャラクターがいるんですが…

o


よくわかりません。
一応鴨川の鴨がモチーフなんでしょう。
志村けんの昔のコントっぽいです。

でも、でも、わからないんですが、とても気になっています。
しかも眺めていると、なぜか癒されます。

お京さんは、ジューちゃんとアブちゃんのお母さん?
アブちゃんはジューちゃんの弟なんだろうか…

今ではパソコンの壁紙と携帯の待受画面になってます。

みなさんもおひとついかがでしょう?

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食べ歩き:和カフェ『yusoshi』

食関係の仕事という理由もあるんですが、やっぱり食べ歩きが大好き
でも、そんなにお金もないので高価でおいしいものばかり食べにはいけません。
そういう時は、手軽なアイデア料理を出してくれるcafeなんかに足を運んだりします。
今日はそういうcafeの中でお気に入りの1軒を紹介します。

和カフェ『yusoshi』(ユソーシ)
 京都市中京区御幸町通御池上ル亀屋町378ムーンビル5F
 075-254-7140 ■営業時間 11:30~23:00(週末~26:00)


もともとは東京の和カフェだったんですが、京都にもオープンしたお店なんです。小さいビルの中にあって、ほどよい光が差し込む、のんびりかつおしゃれな空間になっています。

そこでいただいたことがある、生姜ほうじ玄米茶。

生姜ほうじ玄米茶


ほうじ玄米茶に生姜の絞り汁の入ったお茶で、甘味で添えてあるものは「はちみつ」です。

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白味噌豆乳スープ

京都名物のひとつに白味噌があります。
京都本来のお雑煮は間違いなく、白味噌です。
それもこれも、白味噌の生誕地が京都だからです。

白味噌と他のお味噌の違いは、大豆と米の比率において米の比率が高いことです。
白味噌は平安時代の貴族文化の中から生まれた味噌なので、貴重な米をふんだんに使うことができたのです。

今日はそういう白味噌を使った、ほんのり甘く、体温まるスープをご紹介。

*白味噌豆乳スープ*

白味噌豆乳


○材料○
白味噌・・・・・・・・・・・大さじ1
豆乳・・・・・・・・・・・・・100ml
コンソメスープ・・・・200ml

大根・・・・・・・・・・・・・1/10本
人参・・・・・・・・・・・・・1/6本
冷凍里芋・・・・・・・・・5個くらい
グリンピース・・・・・大さじ1くらい

塩・胡椒

○作り方○
1)大根・人参はグリンピースのサイズにあわせるように1cm角切りにする。
里芋は4等分くらい。

2)鍋にコンソメスープを入れ、大根・人参を入れて弱火で柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなってきたら里芋を入れ、更に弱火で煮こむ。

3)里芋に火が通れば、豆乳を入れて温め、白味噌を溶かし、グリンピースを加えて塩・胡椒で味を調えて完成★

今日は白味噌と豆乳を引き立てたかったので、肉類は使っていません。
好みでベーコンやハムなどを1cm色紙切りにして加えるとコクがでます。
そのときは、最初炒めてからコンソメを加えてくださいね。


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秋のプリン

2005/10/10  CATEGORY/sweets
秋はホクホクした食べ物が多いな~と個人的に思っている今日この頃です。
かぼちゃ、じゃがいも、さつまいも、栗、里芋などなど。

今日はそういうホクホクのために、そして子供ちゃんにも喜んでもらえるような、栄養万点かぼちゃのプリンをご紹介します。

*かぼちゃのやわらかプリン*

○材料○8cmココット5~6個分
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・200g(1/8くらいかな?)
玉子・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2~3
 ※砂糖の量はかぼちゃの甘味で変わります。黄色っぽかったら若干減らし目で。
(カラメルソース)
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
○準備○蒸し器に湯を入れて、熱くしておく。
○作り方○
1)鍋に砂糖と水を入れて火にかける。溶けてきて、泡が減って透明になりとろみが出始めたら一番火を弱くし、細心の注意を払いながら加熱を続ける。
きつね色になったら火をとめ、ココット型にすぐ流し分ける。

2)かぼちゃは種を取り除き、ざくざく適当に切って(一口大より小さめがオススメ)電子レンジで柔らかくする。
柔らかくなったらボールに入れ、つぶす。皮は取り除いてもかまわないが、入れておいたほうが栄養価が高いです。
※ちょっと汚いかなと思う部分を削るくらいでいいと思います。

3)別のボールに玉子を割りほぐし、牛乳・砂糖を加えてよく混ぜ、ざるで越しながらかぼちゃボールに入れる。

4)3のプリン液をカラメルソースを入れたココットに流し入れ、蒸し器で蒸して完成★
真中に楊枝などを挿してみて、液が出てこなければOKです。
もしくは器を揺らしてみて、プルルンプルルンという感じであれば大丈夫です。(ブヨヨヨ~ンという鈍い揺れだとまだです。)
あとは冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪

みんなでホクホクしましょうー(^-^)/

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おぼろ豆腐のすまし汁

季節の変わり目や、昼夜の寒暖差で体調を崩されている方が周りにけっこういます。
今日はそういう方のために、体に優しく、温まるお料理をご紹介します。

*おぼろ豆腐のすまし汁*

○材料○4人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・1/4丁
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・1/6本
おろし生姜・・・・・・・・・・・小さじ1杯分くらい

だし汁・・・・・・・・・・・・・・・200ml
 ※湯にだし粉をいれたものでOK
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

○作り方○
1)絹ごし豆腐は手でできるだけ細かくちぎりザルに入れて水切りする。
2)人参はみじん切りする。葱は太めの輪切りにする。
3)片栗粉と水を混ぜておく。
4)だし汁に1と2を入れて煮立て、調味料で味を調え、液体を混ぜながら水溶き片栗粉を入れて、とろみを出す。
5)仕上げに葱とおろし生姜を入れる。

とろみがあるので冷めにくいですし、体も温まるので風邪をひいた時によく効きます☆

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京水菜と湯葉の芥子和え

冬になると京都の市場や八百屋の店先、スーパーには京水菜と呼ばれる野菜が並びます。
京菜とも呼ばれるこの葉野菜は、切れ水菜といって、葉に切れ目が入っているお野菜です。
煮てもシャリシャリ感が残りますし、最近は生のままサラダにすることも多くなりました。

今日は一足早く、京水菜を使ったおばんざいです。

*京水菜と湯葉の芥子和え*

○材料○4人分
京水菜・・・・・・・・・・・1/2束
乾燥湯葉・・・・・・・・・手のひら1杯分

練りからし・・・・・・・小さじ1
薄口醤油・・・・・・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・・・・小さじ1/2



○作り方○
1)鍋にたっぷり湯を沸かし、多い目に塩を入れる。
  薄い塩味がするくらいに。
  横には冷水のボールを用意しておく。
2)京水菜を根から入れて湯がく。色が変わったら取り出し、冷水につける。
  続きに湯葉を入れて、ざるにあげておく。
3)京水菜を絞ってしっかり水気をきり、食べやすい長さに切る。3~4cmくらい。
4)ボールに調味料3種類を入れて混ぜあわせ、食べる直前に京水菜と湯葉を
  入れて混ぜ合わせて完成。


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食育

今日は私の体験談を交えながら、食育について書いてみたいと思います。

「食育」ということばを最近よく聞いたり、目にすることが多くなりました。
ではその「食育」とはいったいどういうことなのでしょうか。

食生活サービスセンターや厚生労働省では

国民一人一人が、生涯を通じた健全な食生活の実現、食文化

の継承、健康の確保等が図れるよう、自らの食について考え

る習慣や食に関する様々な知識と食を選択する判断力を楽し

く身に付けるための学習等の取組みのこと


とあります。
が、文が長すぎてなんのことやら…

噛み砕いて書くと、

・元気な体はどういう状態のことか理解する能力

・料理を作る能力

・味がわかる能力

・食材が食べられるようになるまでの過程を知る能力

・食べ物を選択する能力


などを、子供のころから身に付けさせるような食教育をしようという活動です。
それを通じて、

・おいしいと思う気持ち

・ありがとうという気持ち

・命の大切さ


に気づかせようというものです。

私は以前保育園でご飯を作っていたことがあると書いたことがあります。
私は小さい子供達と一緒に食事を作ったり、畑を耕して種をまいたり苗を植えて野菜を作ったり、そういうことを夢見て、園でご飯を作ることを快諾しました。

が、その園では…
蓋をあけてびっくり

ちょっと暴露になりますが、給食室ではきまりがありました。

・揚げ物は禁止 ⇒ 開園してきれいなので、油で汚したくないから。
          また、園長が太っているのでダイエットのために揚げ物は避ける。
・献立内容は、子供よりも園長の好みを優先すること。
・材料費をできるだけ安くあげること。(園で経費節減できるところは食費しかないということでした。)
・床をよごしたくないので、こぼれないものにすること。なので、ゼリーやプリンなどは禁止。
・おやつは腹持ちがいいよう、できるだけ毎日蒸しパンを。

などなど、挙げだすとキリがないほどでした。
しかも今は調味料代すらもったいないから、味をつけるなとか言っているそうです。

栄養士や調理師の専門意見にも耳を全くかさず、子供達を無視しすぎの園長の勝手なワンマンぶりは、あまりにもひどく、ついていけずに辞めることとなり、今に至ります。

食育とはかけはなれた園でした。
純粋無垢な子供達が本当にかわいそうでなりませんでした。

今の子供に「お魚の絵を書いてみて」というと、切り身の魚を書くそうです。
世界で、家庭料理の料理能力率が一番低い国は日本だそうです。

真剣に食育について考えないといけない時期に、日本は来ているように思います。

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玉葱の梅おかか和え

玉葱にはいろいろな効能がありますが、その中でも有名なのは生の玉葱が血液をサラサラにするということではないでしょうか?
でも生の玉葱って、一般的に売られているものはそのまま食べると辛いですよね。
そういう時は流水に少しさらすといいですが、そうすると栄養価の問題が…
実は、皿やザルなどに切ったまま広げてしばらく置くと、マシになります。

今日は生の玉葱を少しでも食べやすくするようなメニューです。
(梅干しがダメなら無理だけど…)

*玉葱の梅おかか和え*○材料○2人分
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・1個
梅干(紫蘇漬)・・・・・・・・・2個
かつおぶしパック・・・・・1パック
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小さじ1

○作り方○
1)たまねぎは薄切りにしてよく水にさらして、しばらく置く。
  もしくは切ってそのまま皿などに広げてしばらく置く。
 ※水にさらしてから置くときには、よく水気を切ってください。
2)梅干は種をとり、果肉の部分をこまかくきざむ。
3)ボールにきざんだ梅干とかつおぶしと醤油を加えて混ぜる。
4)食べる直前に3のボールにたまねぎを加えてさっと和える。
 ※水にさらしたものを使うときは、水気をよくきってください。


新たまねぎだと、甘みがあってよりおいしいです。
生の玉葱を食べて、血液サラッサラになりましょー


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バナナの揚げ春巻

2005/10/03  CATEGORY/sweets
専門学校時代、専攻科目で中国点心を専攻していました。
今日はそのときに習った中国デザートを簡単にアレンジしてご紹介します。

*バナナの揚げ春巻デザート*○材料○4本分
春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・4枚
バナナ・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
ゆであずき缶・・・・・・・・・・・・小1缶

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1弱

揚げ油、粉糖

○作り方○
1)小麦粉に水を加え、しっかり練ってのりを作っておく。
2)バナナは縦2等分、横2等分する。
3)春巻きの皮にバナナを1切れのせ、その上にあずきを大さじ2くらい広げ、バナナ1切れを乗せてあずきをはさむ。はさんだら、春巻の皮で巻き、閉じ口に薄くのりを塗ってくっつける。
4)揚げ油を180℃~190℃に熱し、香ばしい色になるまで揚げる。

お皿に盛って、上から粉糖をかけたら、おしゃれなアジアンデザート完成

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湯葉の炊き込みごはん

今日は京都ならではの食材を使ったお料理です。
「湯葉ごはん」を紹介します。
京都はお寺が多い関係で、精進料理が発達しています。
その中でも代表的な食材が豆腐類です。

炊き込み御飯なので簡単です。
一言で書くと『全部入れて炊く』。
終わりです(笑)

*湯葉の炊き込みごはん*
湯葉ごはん


○材料○
米・・・・・・・・・・・2カップ(400ml)
だし汁・・・・・・・450ml
酒・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口醤油・・・・・大さじ1
乾燥湯葉(お徳用の割れたものでよい)・・・・・・・・・1/2カップ弱

○作り方○
1)米は洗米し、ザルにあげて30分くらい置く。
2)だし汁に酒・塩・薄口醤油を加え、混ぜ合わせて塩を溶かす。
3)炊飯釜に1・2と乾燥湯葉を入れ、炊飯する。

簡単なのに、とっても京都らしいご飯です。
最近和ブーム&京都ブームなのか、実際いろんなお店でもよく見かけるようになりました♪


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おじゃこの焚いたん

今日は久しぶりに京都らしいおかず「おばんざい」を紹介します。

このおばんざいは炊きたて白ご飯にかけて食べると、たまらなくおいしいんです♪
京都の料亭では、食事の最後に出てくることも多いです。


*おじゃこの焚いたん*

おじゃこ


○材料○
おじゃこ・・・・・・・・・・1パック
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・・・・・・大さじ3
味醂・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

山椒の実・・・・・・・・・・適量

○作り方○
1)耐熱皿におじゃこを広げ、酒をかけて全体にまぶし、1分半ほど電子レンジにかける。かけたらざるにあけておく。
2)鍋に調味料を全て入れ、沸騰させる。沸騰したらおじゃこを加え、汁気が半分くらいになるまで弱火で煮る。
3)別の鍋に湯をわかし、山椒の実をさっとゆでてざるにあげておく。
4)2が焚けたら、熱いうちにザルにあけて広げ、山椒の実を混ぜて冷ます。

山椒の量はお好みで。実がなければ、山椒粉でもOKです。


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